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 Recettes régionales

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so
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MessageSujet: Recettes régionales   Mar 31 Mar 2009 - 13:02

Je propose qu'on mette chacun une recette de sa région actuelle, ou bien natale !!! Ou alors de vos origines respectives !!
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Pinzuti
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mar 31 Mar 2009 - 16:31

Très bonne idée. Et si tu commençais ?

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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mar 31 Mar 2009 - 17:51

Si tu veux !! Alors en bonne champenoise et étant née dans la Capitale du champagne, parlons de bulles !!

La recette vient d'un vignoble où je fais les vendanges, donc désolée je n'ai pas la source, mais en réalisant des recherches sur internet on y trouve des recettes similaires !!

La soupe Champenoise :


Pour 4 personnes un peu près, après ça dépend de votre descente lol :
- Une bouteille de champagne qui doit être bien fraîche, (donc maintenez là au réfrigérateur avant son entrée dans cette soupe)
- 60 ml de Cointreau (liqueur d'orange)
- 60 ml de jus de citron
- 60 ml de sucre de canne

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier ou service à punch, puis au dernier moment de servir, ajoutez y le champagne très frais.

A servir avec une louche dans des coupes !

voilà pour le liquide lol! Passons au solide maintenant Smile

Alors une recette que je réalise en hiver, que j'ai d'ailleurs trouvé sur un site de cuisine, donc j'y mets le lien direct .
Alors avant qu'un franc comtois hurle, oui on vous a pris vos saucisses de Morteau !!

Pôtée champenoise

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos : 12 h

Ingrédients :

* petit salé : 600 g
* saucisse de Morteau : 2
* lard fumé : 150 g
* pommes de terre : 600 g
* carotte : 200 g
* chou : 1
* navet : 200 g
* oignon : 1
* bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
* poivre

Préparation :

La veille, faites dessaler les viandes.

Mettez dans une marmite les viandes, recouvrez d'eau froide.

Portez à ébullition.

Après avoir épluché les légumes, ajoutez-les à la viande, sauf les pommes de terre.

Faites reprendre l'ébullition avec le bouquet garni.

Laissez cuire doucement 1 h 30 min, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 40 à 50 min.

Égouttez les légumes dans un plat creux.

Dressez le petit salé dessus, entourez des saucisses et du lard fumé.

Servez



http://www.cuisineaz.com/recettes/potee-champenoise-4657.aspx
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SAMLE193
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mar 31 Mar 2009 - 19:10

sofy .....et la recette des feves qui restent sur lestomac???
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mar 31 Mar 2009 - 19:17

SAMLE193 a écrit:
sofy .....et la recette des feves qui restent sur lestomac???

lol! Bein écoutes, je la demanderais à mon Vôvô ce week-end !! Mais bon les estomacs sensibles s'abstenir, car mes toilettes en gardent de mauvais souvenirs !!! Hein mon Sylvain !!!
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SAMLE193
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mar 31 Mar 2009 - 19:19

qui parle? ....oh un tunnel!!!!!!! lol!
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Lun 20 Avr 2009 - 21:22

trés bien je voit que les recettes commencent à circuler
trés interressant et surtout trés bonne recette

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MessageSujet: U vintraglia   Mar 21 Avr 2009 - 22:36

(Ventre en bon français)

CUISSON :

Cuisson au four chaud (th. 7. 240° C) durant 5 minutes

PRÉPARATION :

Procurez-vous un estomac de porc. commencez par le laver soigneusement, extérieur et intérieur, en le retournant comme un doigt de gant ou une chaussette, salez-le bien, et laissez-le dans un endroit frais, avec ce sel, 2 à 3 jours. Après cela, rincez-le bien à l'eau tiède pour obtenir un boyau ou un estomac bien net. Procurez-vous du sang de porc. Un litre et quart de sang environ pour 3 estomacs de taille moyenne. Coupez la crépine en menus morceaux. Enfin, procurez-vous les légumes nécessaires à la confection de cette merveille : blettes, céleri, menthe cultivée, oignon, persil, quelques feuilles de chou, bourrache et pissenlit sauvage. Sans bourrache et sans pissenlit la tripe pleine sera bonne, mais moins raffinée. Dans un grand récipient, mettez tous ces légumes coupés menu avec la crépine et le sang coupé de moitié d'eau. Salez, poivrez. Pas mal de poivre la tripe pleine se mange très relevée. Et mélangez-bien le tout. Cela fait, remplissez l'estomac. Il faut maintenant, opération délicate, refermer ce dernier. On peut se contenter de le coudre, mais on court le risque de voir à la cuisson la couture craquer et une partie du contenu se vider. Mieux vaut opérer de la manière suivante avec une petite tige de bois (bruyère par exemple), un peu plus grosse qu'une allumette, fermez l'estomac comme si vous vouliez réunir deux pièces de tissu par un point de bâti. Au-dessous, à l'aide d'une ficelle, étranglez l'estomac de la même manière que si vous fermiez un sac. Plongez ensuite l'estomac dans de l'eau froide salée où vous aurez jeté quelques feuilles de laurier, un brin de thym et de romarin. Faites chauffer, jusqu'à ce que l'eau frémisse, et laissez cuire à feu doux trois heures et demie à quatre heures, en piquant de temps à autre l'estomac avec une aiguille à tricoter. Cette opération empêche non seulement l'estomac de crever, mais encore fera gicler un peu de sang de porc qui se mélangera au bouillon, et le rendra évidemment meilleur. Car la tripe pleine se sert avec le bouillon dans lequel elle a mijoté.

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