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 LA CUISINE DU CERCLE LES PLATS PRINCIPAUX

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MessageSujet: Re: LA CUISINE DU CERCLE LES PLATS PRINCIPAUX   Dim 14 Déc 2008 - 19:07

2 eme recette plat principal
poisson sauce messine
ingredient pou 10 pers
1 filet de poisson par personne ( la recette convient à tout les poisons et suivant les budjet de chacun )
beurre 10gr
echalote 45 gr
jus de citron 1/4 de verre
eau 0.350 l
fumet de poison 1 pincée
farine 30 gr
moutarde de dijon 20 gr
jaunes d oeuf 2
persil 25 gr
estragon 25 gr
sel fin à la convenance
poivre à la convenance

mise en oeuvre

faire revenir les echalotte dans le beurre, une fois légerement dorer y ajouter le jus de citron,y ajouter la farine afin obtenir une pate ( attention de ne pas bruler la préparation) y ajouter l'eau et le fumet de poison laisser mijoter 3 minutes en surveillant.
hors feu y ajouter la moutarde et les jaunes d'oeuf, le persil et l'estragon laisser mijoter 3 minutes et assaisoner à sa convenance puis garde au chaud ( la sauce est prete )
cuire les filets de poison ( soit à la vapeur pour ceux qui possedent une cuiseur vapeur ou dans un court bouillon de légumes )
mettre en assiette ou dans un plat et napper de sauce
recette rapide et pas trés chere suivant le poisson.

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LA CUISINE DU CERCLE LES PLATS PRINCIPAUX
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